Service层：引用对应的Dao数据库操作，在这里可以编写自己需要的代码（比如简单的判断）。

service层是调用各种dao的业务操作，比如你有一个业务是添加，然后修改。 那么你分别调用dao的添加和修改操作，包括里面的一些数据转换，逻辑判断都放到service层，dao只是单纯的增删改查。 而且事务一般会放到service层。
其中Service层和DAO层由于可能都会对数据库进行操作，其具体区别为：

dao和service对应

一般情况下,Hibernate DAO只操作一个POJO对象，因此一个DAO对应一个POJO对象。 Service层是为了处理包含多个POJO对象（即对多个表的数据操作）时，进行事务管理（声明式事务管理）。Service层（其接口的实现类）被注入多个DAO对象，以完成其数据操作。

Service之有无
这一点我的看法未必正确,我的脑海现在有两种构建业务层的模式:
模式1是Service + DAO,即DAO中只做CRUD及类似的简单操作(称之为功能点,不包含业务逻辑),Service中通过调用一个或多个DAO中的功能点来组合成为业务逻辑.Service的数量应该由功能模块来决定。
在这种模型中业务逻辑是放在Service中的,事务的边界也应该在Service中控制. 当然,直接在Service中控制事务会引入非业务逻辑的代码,幸好Spring的AOP可以解决这个问题,这也是引入Spring的原因之一.
如果说到缺点,就在于对某些对象的操作就是简单的CRUD,Service层显得累赘.

模式2是Service + BO, 而BO = DAO + 业务方法, 在原先DAO的基础上添加业务方法,形成BO对象。需要注意的是BO中的业务方法往往是针对一个实体对象的，如果需要跨越多个实体对象，则方法应该放在Service中。

举例来说，

一个简单的银行帐户管理系统，创建帐户这个BO对象，里面可以有修改密码，取钱等业务方法（不难看出，这些方法都只对单个帐户对象进行操作）。现在需要添加一个转账方法，就应该放在Service中。

这里Service和BO的关系是什么样的呢？再举一例：

以国家行政机关为例：粮食局负责收粮，卖种子等，建设部负责审批土地买卖，建设公路等，这都是行政部分份内的事儿。突然某地发了水灾，救灾时需要粮食局开仓放粮，建设部修建临时房屋，如何协调两个部门？就需要成立专门的救灾委员会，由救灾委员会出面对两个部分的资源进行调拨。这里两个部分就是BO，而救灾委员会就是Service。不知我的意思是否表达准确了，呵呵。 模式1的在划分Service和DAO时界限清晰，但会带来一些无必要的代码。 模式2的划分相对复杂，然而可以提高编码效率。

当然小规模的应用中，没有Service，完全是DAO或BO也是可以接受的。

Service和DAO的接口之有无

接口是一种契约，它可以有多种实现。所以接口之有无取决于具体实现是否需要多样化。如果铁定一种DAO或一种Service只有一种实现，那么抽象出接口的意义不大。然而一些大型应用或许需要DAO和Service的多种实现（比如上面例子中的帐户DAO，可能需要一种Hibernate实现、一种CMP实现和一种JDO实现），为了向上一层隐藏具体实现类，需要采用接口。

隐藏具体实现类的创建过程，这有两种方法：一是实用工厂方法，代价是代码量大（每个DAO和Service一个工厂）。二是使用Spring的IoC，实现依赖注入，不需要写额外的代码，这也是引入Spring的理由之二。